EDIT : après avoir galéré avec NullMailer, je suis repassé à courier-mta, une doc ici

Nullmailer est un MTA simplissime qui redirige tous les mails adressés à un quelconque utilisateur local (root, www-data, postmaster, etc.) vers un unique compte. Parfait pour les machines qui n’ont pas de vrai utilisateur (serveurs web notamment).

Comme j’ai toujours un truc qui manque dans la config, en voici une, éprouvée.

/etc/nullmailer/adminaddr
destinatairefinal@example.com

/etc/nullmailer/defaultdomain
internal.example.com

/etc/nullmailer/defaulthost
serveur

/etc/nullmailer/me
serveur.internal.example.com

/etc/nullmailer/remotes
relais.example.com